Складові:
- 200 г сушених груш (у мене були сушено-копчені – як чорнослив)
- 2 - 3 шт. буряку – бажано насичено бордового кольору
- 5 – 7 картоплин (бажано крохмальних сортів)
- 3 ст. л. пшона
- 2 великі цибулини
- 2 морквини
- 200 г капусти (я не важила, а давала «на око»)
- 1 скл. (200 мл) фасолі – використала цукрівку (маленька майже кругла фасолька салатового кольору) – дуже її люблю – замочити заздалегідь
- 200 г ріпи – замість неї дала селеру
- 100 г (або просто 1 корінець) пастернаку
- 100 г (1 корінець) петрушки
- 1 ст. л. томат-пасти (в оригіналі – 1 скл. квашених помідорів)
- 1 ст. л. оцту (можна замінити лимонним соком або настоєм квашених буряків – саме був в мене – додала приблизно 200 мл – люблю кисленький борщик)
- сіль, спеції – до смаку
- 150 мл олії (бажано конопляної, але готуйте на звичній для вас)
- за бажанням і до смаку – 150 г сала з часником

 

Приготування
Грушки промити, залити 2л води*, довести до кипіння і варити до готовності – щоб були м’які. Коли будуть готові – відставити з вогню і процідити або вибрати шумівкою грушки – нам потрібен лише відвар (грушки якось самі по собі дуже швидко з’їдаються і без борщу). У відвар всипати замочену промиту фасолю, варити до готовності.

Пшоно добре промити – як кажуть, у семи водах, щоб не гірчило, залити ½ л води і зварити рідку кашу – нею будемо загущувати борщ.

Цибулю дрібно порізати кубиками, решта овочів – натерти на грубій терці.

Розігріти на великій пательні олію. Підсмажити до золотистого кольору цибульку, потім додати моркву, селеру, петрушку, пастернак, протушкувати до м’якості, додати буряк і оцет – щоб зберегти насичений колір буряку. Тушкувати на маленькому вогні (бажано накривши кришкою пательню) поки буряк не зм’якне. Якщо рідини буде замало – додавайте по ложці – дві води або відвару з грушок, у якому вариться квасоля.

Додати до овочевої зажарки томат-пасту, трошки води і ще протушкувати.

Коли квасоля звариться, додати до неї картоплю, нарізану кубиками**.

Капусту дрібно нашинкувати або натерти на терці – додати до борщу, як тільки закипить картопля.

Коли картопля звариться, додати тушковані буряки та пшоно.

Поставити на маленький вогонь і залишаємо мліти на плиті 30 – 40 хвилин***.

Борщ пісний, але, за бажанням, можна до нього додати сала з часником – для цього шматочок сала дрібно порізати, додати дрібно порізаний або витиснутий через часникодавку часник та потовкти ступкою до однорідної маси. А можна вимішати смалець зі шкварками та часником. Потім цю пахнючу суміш кинути на пательню, додати відвару з борщу і дати розпуститися – потім вилити усе назад в каструлю з борщем.

Під кінець посипати свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і дати настоятися. (Від бажаючих скуштувати борщ, що неодмінно збіжаться на запах, відбиватися черпаком).

Зелень я люблю свіжу, тому сметану і зелень додавати в кожну тарілку прямо на столі.