Раніше торт «Пташине молоко» називали просто суфлейний, адже начинка у нього дуже схожа на суфле і вона може бути з різними ароматами.

У радянські часи торт «Пташине молоко» був мрією кожної господині, але купити його було практично неможливо ... і зробити теж ... тому що рецепт тримали в секреті.
Ось за цю рідкість його і назвали «Пташине молоко».

1 стакан - 240 мл
Форма для випічки 20-24 см в діаметрі (краще роз'ємна, не пропускає рідкі продукти).

Складові:
бісквіт:
- яйце 3 шт.
- дрібний цукор 70 г (4 ст.л. з гіркою - ложка звичайна, чи не мірна)
- щіпка солі
- ¼; ч.л. лимонної кислоти
- гаряча вода 3 ст.л.
- борошно 60 г + 10 г крохмалю (трохи менше ½ склянки борошна + 1ст.л. крохмалю)
- розпушувач 5 г (1 ч.л.)

начинка:
- яйце 5 штук
- цукор 100 г (можна трохи збільшити)
- борошно 1 ст.л. з невеликою гіркою (ложка звичайна, чи не мірна)
- молоко 100 г
- вершкове масло 150 г (кімнатної температури)
- желатин 20 г
- холодна кип'ячена вода 150 мл
- лимон 1 шт.

глазур 1:
- шоколад 75 г (темний або гіркий)
- вершки (10-20%) від 25 мл і більше
- сл.масло 15-20 г

глазур 2:
- шоколад 25 г (темний або гіркий)
- сл. масло 5-10г

Приготування
Готуємо корж.
Розділіть яйця на білки і жовтки.
Спочатку збиваємо білки - вони повинні бути кімнатної температури.
Як тільки у білків утворюється піна, додаємо дрібку солі і лимонну кислоту, продовжуючи збивати.
Для стабілізації білків, трохи додаємо дрібного цукру (із загальної кількості). Збиваємо до стійкої піни.
В іншій мисці збиваємо жовтки з цукром до білого стану.
Додаємо просіяне борошно з розпушувачем, три ложки гарячої води. Збиваємо.
Повинна вийти тягуча консистенція тесту. У неї вводимо невеликими порціями збиті білки, щоразу обережно вимішуючи складалися рухами.

Тісто викладаємо у форму, застелену пергаментним папером, розрівнюємо. Якщо форма з антипригарним покриттям, то нічим не змащуємо.

Випікаємо в заздалегідь нагрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин, потім зменшуємо температуру до 140 градусів і печемо ще 10-15 хвилин.
Орієнтуйтеся по духовці. Час випічки і температурний режим корегуйте ...

Готовий корж охолоджуємо деякий час прямо у формі, можна навіть у перевернутому стані (бісквіт не випадають), потім проводимо ножем по колу форми, виймаємо і охолоджуємо на решітці.

Готуємо суфлейний начинку.
Натираємо цедру з одного лимона, вичавлюємо сік.
Желатин замочуємо в холодній кип'яченій воді і даємо набрякнути (дивіться інструкцію на упаковці желатину). Набряклий желатин трохи прогріваємо до повного розчинення (не доводячи до кипіння!)

Розділіть яйця на білки і жовтки. Жовтки розтираємо з борошном, додаємо трохи тепле молоко і все добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

Молочно-жовткову суміш ставимо на водяну баню так, щоб ємність не торкалася води, і варимо до загустіння, постійно помішуючи.
Слідкуйте, щоб не було грудочок! Якщо все ж суміш вийшла не зовсім гладка, то протріть її через сито, допомагаючи ложкою. Заварний суміш охолодіть до кімнатної температури.

Білки кімнатної температури збиваємо з дрібкою солі. Як тільки з'явиться стійка піна додаємо 2-3 ст.л Малков цукру (із загальної кількості для начинки), продовжуючи збивати до розчинення цукру. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукром, що залишився. Продовжуючи збивати додаємо заварний суміш.

Підготовлений желатин змішуємо з лимонним соком і повільно вводимо в масляну заготовку, туди ж вводимо збиті білки. Додаємо цедру. Перемішуємо міксером на середній швидкості.

Збірка торта: беремо ту ж форму, в якій випікали бісквіт. На дно форми кладемо пергаментний папір, більшого розміру, ніж діаметр форми. Дно форми ущільнюється папером. Кладемо корж на дно форми. Виливаємо на корж суфле і ставимо в холодильник до застиванія.Суфле схоплюється швидко. Але нам треба набратися терпіння і почекати повного застигання, щоб завдати глазур.

Поки суфле застигає, готуємо глазур. Сливки, дрібно поламаний шоколад прогріваємо на водяній бані.
Добре все перемішуємо і якщо знадобиться, додаємо ще вершків - повинна вийти рідкуватий глазур, якою можна залити торт.

Дістаємо торт з холодильника і заливаємо трохи остигнула глазур'ю вже застигле суфле.
Розрівнюємо глазур, повертаючи форму. Ставимо в холодильник. Або можна трохи для краси намалювати глазур'ю візерунки на торті.