Складові:
бісквіт:
- 6 білків
- 6 жовтків
- 150г цукру
- 115г борошна
- 25г какао-порошку
- 40г вершкового масла

крем:
- 1 жовток
- 20г води
- 120г згущеного молока
- 200г масла
- пакетик ванільного цукру
- 10г какао
- 55г абрикосового джему

глазурь:
- 60г шоколаду
- 60г вершкового масла

Приготування
Жовтки збити з половиною цукру в пишний дуже світлий крем. Білки збити до щільності. Додати цукор і збивати ще до такого стану. Потім змішати білки і жовтки.

Всипати борошно, просіяне з какао, перемішати, роблячи ложкою руху від краю до середини, ретельно, але обережно. Влити по краю 40г розтопленого масла, остудженого до т-ри 28-30С, перемішати.

Готову масу вилити в змащену маслом і посипану борошном форму (23см). Пекти при 200С півгодини. Дати вистоятися на решітці не менше 8 годин.

Оскільки виникли питання, уточнюю: іспекшійся бісквіт остудити у формі хвилин 5, потім перевернути на грати і залишити на 8 або більше годин в звичайному приміщенні (на кухні). Решітка необхідна, щоб дно у бісквіта НЕ отмокла.

Ви напевно, помічали, що якщо жовтки посипати цукром і залишити (Не збиваючи), вони згорнуться. Це явище схоже на те, як діє цукор на фрукти, витягаючи вологу. Якщо змішати жовтки зі згущеним молоком, відбудеться те ж саме.

Хитрий кондитер придумав спочатку змішати жовток з рівним кол-вом води, а потім вже додавати згущене молоко. Потім суміш ставимо на тихий вогонь і варимо, як англійська крем, домагаючись згущення. Якщо боїтеся - використовуйте водяну баню.

Уварений сироп охолоджуємо і додаємо в попередньо збите з ванільним цукром масло. Додавати треба потроху, щоразу збиваючи. В кінці збивання додати какао.

Бісквіт розрізати на три пласта і прошарувати кремом.

Обмазати зовні джемом. Залити шоколадною помадою. Для цього треба розтопити по 60г шоколаду і вершкового масла в свч або на водяній бані, полити торт. Для торта досить 120г глазурі, але оскільки частина буде стікати, робіть з запасом.