Складові:
- шоколад білий (200 г для мусу + 130 г для глазурі) - 330 г 
- лікер (лимонний або ром 2 ст.л. для масляного крему + 2 ст.л. для мусу) - 4 ст. л. 
- цедра лимона (1 ч.л. для масляного крему + 0,5 ч.л. для мусу + цедра половини лимона зрізана стрічкою для глазурі) - 1,5 год. Л. 
- масло вершкове (20 г для бісквіта + 250 г для масляного крему) - 270 г 
- сіль (щіпка) 
- борошно - 35 г 
- цукор (35 г для бісквіта + 190 г для масляного крему + 25 г для просочення) - 250 г 
- білок яєчний (3 для бісквіта + 3 для масляного крему) - 6 шт 
- яйце куряче (велике) - 3 шт 
- цукрова пудра - 125 г 
- мигдаль (очищений) - 125 г 
- вершки (35% 300 (240 + 60) для мусу + 100 для глазурі) - 400 г
- вода - 70 мл 
- желатин (у мене в пластинах - 7 г для мусу + 6 г для глазурі) - 13 г 
- молоко - 100 г

Приготування
Бісквіт Джоконда: для торта нам знадобиться випекти два таких бісквіта, в інгредієнтах дано продукти тільки для одного, бо тісто для кожного збивається окремо. 
Для початку необхідно приготувати мигдалеве борошно. 
Помістити мигдаль, я використовувала мигдальні пелюстки, і цукрову пудру в блендер і добре пробити до стану борошна. 

Просіяти через сито, якщо залишилися шматочки, помістити в блендер і пробити ще раз. 

Яйця 3 шт. кімнатної температури добре збити міксером 

Не перестаючи збивати ввести миндальную суміш і збивати хвилин 5. 

Додати борошно і перемішати лопаткою. 

В окремій ємності збити білки 3 шт. з сіллю до м'яких піків, не перестаючи збивати ввести цукор 35 г і збити до стійких піків, з'єднати в 2 прийоми з мигдально-яєчною сумішшю методом складання знизу вгору і по колу. 

У розтоплене і остигле масло 20 г додати пару ст. л. тесту перемішати і з'єднати з бісквітної масою. 

Готове тісто стікає з лопаточки стрічкою. 

Помістити тісто на деко розміром 35х35 см 
застелений пекарської папером і 
змащений вершковим маслом і рівномірно розправити по ньому товщиною 1 см. 

Випікати в прогрітій до 180 "С духовці до світло-золотистого кольору 8-10 хв. Орієнтуйтеся на вашу духовку !!! 

Перевернути готовий бісквіт на чистий аркуш пекарської папери і зняти той на якій він випікався. 
Точно так же спекти другий корж з якого нам знадобиться тільки половина, що залишився бісквіт можна заморозити або приготувати з нього будь-який десерт. 

Швейцарський масляний крем: білки збити 3 шт з цукром 190 г до стійкої піни в каструлі з. нержавіючої сталі. Помістити її на парову баню і продовжувати збивати міксером, поки білки не нагріються до температури 70 "С, якщо немає термометра, то можна перевірити пальцем, так же сигналом готовності служить повністю розчинився цукор. 

Перекласти білки в холодну ємність і продовжувати збивати поки меренга повністю не охолоне. 
Не перестаючи збивати ввести в три прийоми вершкове масло 250 г кімнатної температури. 

Додати лікер 2 ст. л. і цедру 1 ч. л. л, добре перемішати. 
З готових бісквітів вирубати три коржа розміром 16х28 см. 
З води і цукру 25 г і лікеру 2 ст. л. приготувати просочення. 
Помістити перший корж на блюдо і одягнути кулінарну рамку, просочити і нанести на нього половину масляного крему. 

Накрити другим коржем, просочити і нанести залишився масляний крем. 
Накрити третім коржем, просочити і помістити на 1 годину в холодильник. 

Мус з білого шоколаду: нагріти 60 мл вершків до 90 "С і помістити в них шоколад 200 г нарізаний на шматочки, дати постояти 2 хв. Та розмішати до однорідності. 
Якщо готувати торт в теплу пору року, то звичайно, краще додати в мус трохи желатину. Я не додавала і хоча зараз не жарко, але все ж мус в теплі дуже швидко починав підтавати. Отже, якщо ви додаєте желатин то: 
Замочити желатин 7 г в холодній воді. Віджати набряклий желатин і розчинити його в гарячому шоколаді. 

Вершки 240 г збити до м'яких піків і з'єднати з остившім до 40 "С (теплий на губах) шоколадом. 

Дістати торт з холодильника і нанести на 3-й корж мус. Помістити в холодильник на 7-8 годин і дати повністю застигнути 

Дзеркальна глазур: замочити желатин 6 м в холодній воді. 
Нагріти в каструльці вершки 100 г і молоко і лимонну цедру зрізану стрічкою до кипіння, видалити стрічку і помістити шматочки шоколаду 130г, добре розмішати, щоб шоколад повністю розчинився. 
Віджати набряклий желатин і розчинити його в шоколадно-вершкової суміші, обережно помішуючи ложкою і не піднімаючи її високо, щоб не утворилися пузирікі, якщо все ж таке трапилося вдарте пару раз каструлею об стіл. 
Остудити глазур до 40 "С (тепла на губах) і процідити через сито. 

Вилити глазур на застиглий торт НЕ розправляючи, можна злегка нахиляти блюдо з тортом, глазур ляже красивим шаром сама. 
Помістити в холодильник і дати повністю застигнути. 

Прикрасити торт гілочкою покритої цукром м'яти, трояндами із пластику, посилання на рецепт я дам нижче і мигдалем в шоколаді. 

Як покрити листочки м'яти цукром я підгледіла у мами фенікс в ЖЖ. Все просто - покрити за допомогою пензлика листочки м'яти яєчним білком і потім обваляти їх у дрібному цукрі. Дати добре висохнути.