Складові:
- 6 великих білків
- 2 скл. дрібного цукру
- 3 ст. л. просіяного гіркого какао
- 1 ч. л. бальзамічного оцту або червоного вина - замінила спиртовим оцтом
- близько 30-60 г темного шоколаду, дрібно нарізаного - використала маленькі шоколадні дропси
для прикрашання:
- вершки 30 - 36% жирності, ягоди, фрукти - на ваш смак, за бажанням - тертий шоколад, кольорова цукрова посипка, тощо...
Приготування
Розігріти духовку до 180 градусів - я розігрівала в режимі нижній підігрів+вентилятор, а потім, коли поставила безе, переключила на режим верхній-нижній нагрів і зменшила температуру до 160 градусів (у мене було два яруси безе) - згідно з класичним рецептом печеться одне безе діаметром 23см.
Приготувати бритванку - на прямокутному листі пергаменту намалювати коло діаметром 23 см або декілька менших кіл (мені зручніше пекти порційні тортики, тому що їх треба негайно з'їсти, інакше вони розм'якнуть). Папір перевернути - намальоване коло добре видно.
Білки викласти у посудину, на маленьких обертах збити до появи пухирів, по ложці додавати цукор, збивати, поки весь цукор не розчиниться і миску можна буде перевернути вверх дном - добре збиті білки залишаються на місці і не падають- - це займає приблизно 20 хвилин.
До збитих білків просіяти какао, додати оцет, шоколад, акуратно вимішати ложкою чи лопаткою.
Ложкою або допомогою кондитерського мішку (50 см) з великою насадкою (у мене у вигляді зірочки) викласти безе в межах намальованих кіл - майте на увазі, що в процесі випічки вони виростуть.
Випікайте в духовці 1 год 15 хв - 1 год 30 хвилин - скоринка повинна бути добре підсушена, серединка - волога, м'яка, темного кольору.
Коли безе спечеться - виключити духовку, привідкрити дверці і залиши безе до повного охолодження.
Безе акуратно перевернути, зняти папір - він легко відстає.
Вершки добре збити - на 200 мл вершків додавати 1 ч.л. цукру - цього достатньо, тому що безе дуже солодкі. При бажанні можна додати трішки ванільного цукру.
Безе викласти на тарілку, зверху на нього - вершки, прикрасити фруктами.
Відразу подавати на стіл.
Джерело: Розігріти духовку до 180 градусів - я розігрівала в режимі нижній підігрів+вентилятор, а потім, коли поставила безе, пер