Складові:
- 500г борошна найвищого сорту
- 360г вершкового масла
- 1 яйце
- 1 склянка кефіру
- 1/3 ч. ложки солі (вода і кислота не додаються)

Приготування
Із борошна, кефіру, яйця і солі замісити однорідне пружне тісто, охолодити.

Шматок масла трохи розім’яти з невеликою кількістю борошна, щоб воно стало пластичним і податливим, але не розтирати.

Тісто розкачати у вигляді квадрата, у центрі його покласти масло і, загорнувши його в тісто у вигляді конверта, акуратно защепити краї, щоб у шов не потрапило бо рошно. Розкачати тісто у прямокутник, з'єднати протилежні кінці прямокутники н середині, защопити і ще раз скласти вдвічі. Таким чином, вийде чотири шари тіста.

Тісто необхідно винести на холод і дати «відпочити» ЗО хв. Такий відпочинок тісту необхідний, тому що внаслідок сильного механічного впливу при розкочуванні масло і тісто розігріваються і можуть виникнути розривні тіста з витіканням масла, що при випічці не забезпечить листкуватої структури виробу. Після 30-хвилин-ної перерви зазначені операції повторити, тобто тісто розкачати у прямокутник, але вже у протилежному напрямку; з'єднати кінці на середині, змести борошно, акуратно защепити шов і ще раз скласти так, щоб шов опинився усередині на вигині. Вийде, таким чином, і6 шарів тіста. Знову винести на холод, дати тісту «відпочити» 2 години.

Кожного разу, розкачуючи тісто після охолодження, необхідно розвертати ного на 90", щоб фізичні зусилля були рівномірно розподілені в усіх напрямках. Це головна умова того, щоб структура тіста була листкуватою і воно не розірвалося від напруження. Потім шар знову повернути на 90 і знову розкачати і скласти вчетверо. Цього разу утвориться 64 шари тіста.

Чергування вилежування тіста при температурі З-5 °С, розкочування і складання тіста вчетверо дозволяє одержати 256 шарів (64×4). Після цього тісто поміщають на 20—ЗО хв на холод і формують.