Складові:
для тіста:
- 3 скл. борошна
- 1 ч.л. солі
- 2 с.л. олії
- 200 мл крижаної води

для фашу:
- 500 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина
- сіль
- перець
- 150 мл крижаної води

Приготування
Спочатку робимо фарш. Все дуже просто. Жирне м'ясо перекрутити на м'ясорубці, я беру свинина+яловичина. Так само пропустити через м'ясорубку і цибулину. Додати сіль і свіжезмелений перець (не шкодувати!). Потім підливати крижану воду, добре перемішати і відбити. Готовий фарш поставити в холодильник.
З тістом буде трішки довше. Спочатку борошно просіяти через сито. 2 склянки борошна розмішати з сіллю та олією. Підливаючи потрішки холодну воду, замісити клейке тісто. Накрити рушником і залишити на пів годинки. Потім додати 2/3 склянки борошна, добре вимісити, щоб вийшло круте тісто, залишити ще на пів години. Після цього додати залишок борошна, вимісити, тісто дуже круте, але еластичне. Замотати його в харчову плівку, поставити в холодильник ще на півгодинки.
Готове тісто розкатати досить тонко (2-3мм), вирізати кружальця діаметром 14-16 см. На середину кружальця викласти 1 ст.л. фаршу, тісто зібрати в мішечок, добре скріпити, трішки провернути хвостик, щоб не розклеївся.
У широкій каструлі закип'ятити воду, посолити, обережно опустити в кип'яток мішечки, варити не помішуючи 15 хвилин.
Подавати хінкалі із свіжезмеленим перцем.
В хінкалі для мене найсмачніше це сік, який зберігається в мішечку з тіста. Дуже важливо не втратити його до подачі на стіл. Ось для чого потрібні такі танці з тістом. Хінкалі виходять досить великі, смачні, доросла людина наїсться 5-6 штучками. Головне їсти обережно, щоб сік не стікав по підборіддю.