Отже, влийте вершки в миску або чашу комбайна або блендера. Ще раз перемішайте все, щоб з'єднати жирну частина з менш жирною. До речі, якщо крему вам потрібно багато, то не прагніть збити всі вершки за один раз, у вас просто нічого не вийде. Краще всього проводити збивання порціями, оптимальний обсяг однієї порції становить 200-300 мл.
Якщо миска або чаша блендера або комбайна не висока, але при цьому широка, то вершки будуть на дні, а вінчик не буде занурюватися в них повністю, що небажано. У цьому випадку варто миску нахилити, щоб вінчик був зануреним в масу. Це дозволить отримати однорідний крем.
Багатьох цікавить, на якій швидкості потрібно збивати вершки. Сама висока і занадто велика точно не підійдуть, так як вершки можуть вмить перетворитися в масло, а вам це абсолютно не потрібно. Починати збивання потрібно в будь-якому випадку з самої мінімальної швидкості. Потім, не припиняючи процес, переходите на наступну швидкість. Найкраще в результаті зупинитися на середній.
Як довго слід збивати? Точної відповіді на це питання дати неможливо, так як занадто багато факторів впливає на тривалість процесу: жирність, конфігурація вінчика або насадки, густина вершків, ступінь їх охолодження, швидкість збивання. Але в середньому на збивання не занадто густих вершків йде близько 4-5 хвилин, а от густі можна збити і за пару хвилин.
Як визначити готовність? По-перше, на поверхні повинні з'явитися досить щільні піки. Також можна занурити в піну вінчик. Якщо він буде залишати явні сліди, то процес слід завершувати. Важливо постійно стежити за станом і консистенцію вершків, щоб не упустити момент і не перебити вершки в масло. Коли ви зрозумієте, що вершки готові, то не поспішайте вимикати комбайн або міксер і припиняти збивання. Спочатку поступово зменшуйте швидкість і тільки потім зупиняйтеся, інакше піна може просто впасти.
Кілька корисних порад для господарок: Якщо ви додаєте цукрову пудру, то робити це потрібно не в самому початку, а приблизно в середині процесу. Коли вершки трохи зібються і почнуть густіти, тонкою цівкою всипайте пудру, продовжуючи збивання. Якщо ви додасте кількість всю відразу, то в кремі можуть залишитися грудки.
Щоб вершки, що використовуються для торта, були більш стійкими і густим, можна додати в них спеціальний загущувач для вершків. Але все ж краще цього не робити. Зробити крем більш щільним допоможе желатин. Але додавати його треба особливим чином.
Спочатку залийте необхідну кількість холодною водою і дайте желатину розбухнути. Потім підігрійте суміш на водяній бані до повного розчинення частинок. Прохолодіть отриману рідину і поступово вливайте її в вершки в процесі збивання, коли вони стануть досить густим. Але не переборщіть з желатином інакше замість крему ви отримаєте вершкове желе. На 250 мілілітрів продукту вистачить чверті ложки желатину.
Якщо вершки ніяк не збиваються, то спробуйте використовувати лимонний сік. На склянку вершків потрібно сік чверті лимона. Вливати сік потрібно не відразу, а в процесі збивання. І робіть це дуже обережно. Деякі додають в крем йогурт або сметану. На 250 мл вершків візьміть 1 чайну ложку йогурту. Використовуйте тільки натуральні продукти без добавок!
Що робити, якщо перебили вершки? Можна збивати їх далі, щоб отримати масло і вживати його. А можна зупинитися, додати до складу розчинений желатин, перемішати і відправити в холодильник. Вийде апетитний молочний десерт. Додаючи вершки в торт важливо проявляти обережність і робити все дбайливо і акуратно. Зберігати домашні збиті вершки потрібно в холодильнику не довше доби.