Використовуйте стерилізоване молоко, оскільки в звичайному живуть свої бактерії, які просто «задушать» йогуртну закваску. Для підвищення жирності можна додати трохи топленого або 4 ст. ложки сухого молока на кожен літр майбутнього йогурту. Важливо, щоб посуд, в якому буде готуватися йогурт, був ідеально чистим і стерилізованим.

Приготування
Швидко доведіть молоко до кипіння, постійно помішуючи, щоб воно не пригоріло і охолодіть його до 40-45°С. Якщо температура буде нижчою – йогурт вийде слизистим і несмачним, а якщо вище – сквашування не відбудеться.

Збийте міксером молоко разом із закваскою («живим» йогуртом). Витратитися на його покупку доведеться лише один раз, так як надалі в якості закваски можна використовувати йогурт власного приготування. Закваска не псується в холодильнику близько тижня.

Отриману суміш залийте в чистий термос і залишіть на 6-8 годин. Але не більше, інакше йогурт просто скисне. Рухати термос з йогуртом не можна.

Після закінчення цього часу молоко перетвориться в однорідну щільну масу, яка при нахилі не виливається, а випадає великими шматками. Але навіть якщо консистенція вийшла не однорідною, з водянистими вкрапленнями, нічого страшного.

Краще з’їсти йогурт протягом трьох днів, хоча він може зберігатися і довше (у холодильнику, у добре закритому посуді).